Bien choisir les oeufs

Tout comme la viande et le poisson l'œuf est une source de protéines de haute valeur, car elles contiennent toutes les acides aminées nécessaires, des sels minéraux tel le phosphore. Il n'est pas un aliment de complément, mais un aliment de base. Ses graisses sont de bonnes qualités et de hautes valeurs (la lécithine) qui est importante pour le système nerveux.

Ils contiennent de nombreuses vitamines qui varient selon la nourriture de la poule et 2 œufs apportent à l'organisme 50 % des besoins quotidiens mais peu riche en calcium. Il est peu calorique et recommandé en cas de régime amaigrissant, car il est pauvre en sucre, bourratif, moins chère que la viande et le poisson : 2 œufs équivaux à : 100 g de poisson ou de viande, 350 ml de lait, il est un aliment digeste à condition  que le blanc doit être bien cuit, cru ou peu cuit, il est indigeste. L'idéal est de cuire l'œuf à la coque ou mollet, il sera plus digeste est gardera ses vitamines, le jaune ne doit pas être chauffé intensément.

On trouve dans le commerce des œufs roux ou blancs. Ils sont identiques sur le plan nutritionnel, la couleur et le goût varie selon la race de la poule.

Tableau de la composition

Il est conseillé de donner :
Aux enfants, car il stimule la croissance, aide à l'effort intellectuel
Aux femmes enceintes.
Aux personnes diabétiques, anémiés, en convalescences...

Consommation
À partir d'un an 2 fois par semaine
À partir de 2 ans 3 fois par semaine
Adulte en activité 6 fois par semaine

Comment choisir les œufs ?
Évitez d'acheter les œufs de poule élevée en batterie si vous êtes soucieux, respectueux et sensibles à la cause animale. Les conditions d'élevages des poules en batterie sont cruelles et inhumaines. Elles ont l'espace d'une feuille de papier Canson et ne peuvent pas bouger. Les œufs ont certes la même valeur nutritive, mais le goût et la qualité est incomparable à celui d'une poule élevée en plein air ainsi que sa couleur et sa texture et le prix ne varie pas énormément. Achetez des œufs de poule élevée au sol ou au plein air et si vous avez la possibilité le mieux est de vous rendre directement dans une ferme ou vous pourrez voir les poules en toute liberté gambader.

Vérifiez toujours l'étiquetage des boîtes.

Les œufs sont classés en deux catégories A destinée à la consommation extra-frais moins de 7 jours après la ponte et frais 9 jours après la ponte et B destinés à l'industrie alimentaire ou non.

Sur les boîtes doivent figurés obligatoirement :

*La date de ponte
*Leur poids et calibre X L M S
*La provenance
*Le mode d'élevage
*La date de limite de consommation
*Le nombre d’œufs
*Sur les œufs
*La date de ponte
*La date de limite de consommation
*Code d'identification : en premier figure

 Le mode d'élevage
*0 poule élevée biologique
*1 poule plein air
*2 poules au sol
*3 poules en cage
*En second le pays d'origine.
*En troisième le producteur et le bâtiment.

Comment vérifier la fraîcheur et la qualité d'un œuf ?

- le jaune doit être ferme, brillant, épais et bien bombé, sa couleur et son goût varie selon la nourriture de la poule.
- le blanc doit être transparent, ferme, non-liquide et ne doit pas se mélanger aux jaunes.
- doit être lourd, plonger le dans l'eau salée, il doit flotter
- ne pas être cassé ou fendu
- ne pas sentir

Combien de temps les conserver ?

Pour le conserver plus longtemps, ils ne doivent pas subir :
-d'écart de température
- être manipulé et mis dans un endroit humide
-être à l'abri de la lumière le mieux est au réfrigérateur
-ne pas les laver
Vous pourrez les conserver plusieurs semaines (3 ou 4). Si vous cassez un œuf, il doit être consommé rapidement dans les 12 heures qui suivent.

Modes de cuisson des œufs.

Il peuvent être cuits, pochés, brouillés, omelettes, à la coque, mollets, durs, crus , sur le plat, en pâtisserie, utilisés et accommodés de multiples façon selon le goût et l'envie de chacun et servir à de nombreuses préparation chaudes ou froides.