La carotte racine alimentaire que nous consommons aujourd'hui douce, sucrée, colorée et charnue est une amélioration et transformation de la carotte sauvage qui n'a rien de comparable au goût âcre prononcé, une racine sèche, fibreuse, ramifié.
La carotte sauvage est une plante ombellifère que l'on retrouve un peu partout. Autrefois la carotte n'était pas tellement consommée, elle était considéré commun un légume vulgaire.
De nos jours on en trouve plusieurs variétés, tailles, formes, couleurs, goûts, textures différents.
La carotte est assez digeste, riche en glucose elle est aussi riche en sucre qu'une pomme