Os melhores Azeites de Portugal
L'olivier a été découvert il y a 14 000 ans en Asie mineure à l'état sauvage. On retrouve des traces de sa culture datant de l'antiquité, en particulier en Afrique du Nord. Il fut par la suite introduit en Europe occidentale audébut du premier millénaire par les Phéniciens. L'olive faitpartie de la famille des oléacées.
Le Fruit de l'olivier provient principalement des régions méditerranéennes.
Production dans le monde.
En 2007 la production d'huile d'olive au Portugal s'est élevée à 29 000 mille tonnes, pour une consommation par habitant de 5kg par an.
L'Espagne est le premier producteur mondial d’huile d’olive avec une production qui oscille selon les années entre 1 000 000 de tonnes d’huile d’olive et 1 250 000 tonnes.
La France produit 4 000 tonnes par an, pour une consommation de 0,400kg par an par habitant.
Nombre d’Appellations d’Origine Protégée (AOP) d’huile d’olive dans l’Union européenne en 2006.
Italie : 43 ; Espagne : 20 ; Grèce : 14 ; France : 7 ; Portugal : 6
Nombre de Dénominations d’Origine Protégée du Portugal:
La zone DOP “Denominação de Origem Protegida” du Portugal, s’étend sur 6 régions (TRÁS-OS-MONTES, BEIRA INTERIOR, RIBATEJO, NORTE ALENTEJANO, ALENTEJO INTERIOR et MOURA).
Les différentes huiles du Monde.
Dans de nombreux pays, même parmi les plus grands producteurs d’huile d’olive, on ne sait pas toujours ce qu’est une bonne huile d’olive.
Les trois grandes familles d’huiles d’olive de goût :
Le fruité vert, le fruité noir et le fruité mûr.
L'huile d'olive "fruitée mûre" est produit avec des olives mûres, apportant rondeur et douceur à l'huile.
L’huile d’olive au goût « fruitée vert » est la plus consommée en salades. Elle provient d’olives récoltées dès le début de la saison et triturées dans la même journée.
Les meilleures huiles d’olive du Portugal.
La meilleure huile du monde est de Trás-os-montes.
Prix conquis au concours international d'huiles d’olive aux USA à « Los Angeles International Olive Oil Compétition 2010 », où ont été présentés 477 huiles de 318 producteurs du monde entier.
Une saveur unique dans des régions qui seules peuvent offrir une expérience inoubliable.
Une région d’environ 37 mille oléiculteurs, cultivant 80 milles hectares d'oliviers.
Il est exporté principalement au Canada, Japon et États-Unis.
- Azeite (huile d’olive) de TRÁS-OS-MONTES DOP.
Sucrée, fruitée virant parfois au goût d’amande, amertume intense, avec une saveur d’herbes aromatiques de couleur vert brunâtre. C'est un mélange de saveurs et de sensations transmettant l'essence de la région, une terre et des paysages très diversifiés. Elle est utilisé soit froide, en assaisonnement de salades, de bacalhau et d'autres poissons, c’est un ingrédient de base dans les recettes de cuisine montagnarde. La consommation de l’huile d’olive de Tras-os-Montes remonte au XVI siècle, époque des premières plantations d'oliviers dans la région.
Zone de production : Abrange et presque dans tout le district de Bragança et dans la commune de Vila Nova de Foz Coa.
L’oléiculture
Environ 75 % des lipides de l’olive et de son huile sont sous forme d’acides gras mono- insaturés (AGM). Valeurs nutritionnelles pour 100gr d’olives vertes de Trás-os-montes.
Calories - 900 kcal
Protéines - 0
Lipides - 100g donc 14 gr saturés, mono-insaturés 11 gr et polyinsaturé 73gr
Sodium - 0 mg
Valeurs nutritionnelles pour une cuillère à soupe:
Calories - 126 kcal
Protéines - 0
Lipides - 14g donc 2 gr saturés, mono-insaturés 1.5 gr et polyinsaturé 10.2gr
Sodium - 0 mg
- AZEITE (huile d’olive) DA BEIRA INTERIOR DOP.
Caractérisée par un arôme généreux, une saveur fruitée et une faible acidité, elles sont des huiles de couleur jaune claire ou légèrement verdâtre, obtenues, principalement à partir de l'olive de la variété Galega, mais aussi de la Bical et Cordovil. L'huile fait partie de la masse culturelle de BEIRA INTERIOR, en étant une des ressources de revenues de ses habitants. À l'heure actuelle, cette huile a conquis de nouveaux marchés qui recherchent surtout dans le commerce traditionnel et boutiques spécialisées.
Zone de production : Sabugal, Covilha, Belmonte, Fundao, Penacor, Idanha-a-Nova, Castelo Branco, Meda, Figueira de Castelo Rodrigo, Pinhel, Guarda, Seia...
- Azeite (huile d’olive) de Ribatejo DOP.
Légèrement épais, fruitée, de couleur variant du jaune or et légèrement verdâtre. Ce sont des huiles avec peu d’acidités, très appréciées dans la pâtisserie traditionnelle et dans l'art culinaire, où elle est consommée soit crue soit cuite, dans l’assaisonnement des plats traditionnels de la cuisine de Ribatejo (sopa de pedra), bouillabaisse, escabèche,… Le sol calcaire et le climat méditerranéen de la région sont propices à la culture de l'olivier, surtout de la variété Galega (Galicienne), introduite au XVIII siècle pour être plus résistante aux maladies. Au XIX siècle, l'oléiculture régionale s'est rendue notoire par la main de l'auteur et de l'historien Alexandre Herculano, qui s'est consacré à cette activité en introduisant quelques innovations dans la fabrication de l'huile. Par son dévouement et son engagement a été surnommé 'O Azeiteiro" (le Fabricant d'huile).
Zone de production : Abrantes, Alcobaça, Azambuja, Cartaxo, Golega, Pombal, Santarem et Tomar.
- Azeite(huile d’olive) de Alentejo Interior DOP.
Obtenue à partir des fruits de variétés, Galega Vulgar, Cordovil de Serpa, Cobrançosa... De couleur jaune dorée ou verdâtre, arôme fruitée doux de l’olive mûre ou verte et d’autres fruits tel que la pomme et ou figue et d’une sensation sucrée. Les oliviers ont été introduits par les phéniciens, principalement les Romains dans l’Alentejo Intérieur, et ont apportés des améliorations pour la plantation et l'extraction de l'huile d’olive. Les ruines des pressoirs, et vestiges de fours en céramiques d'amphores…, constituent une des preuves de la fabrication d'huile d’olive à l’Alentejo à cette époque.
Zone de production: Portel, Vidigueira, Cuba, Alvito, Viana do Alentejo, Ferreira do Alentejo, Beja...
- Azeite (huile d’olive) de Moura DOP.
Avec un arôme fruité qui le caractérise, particulièrement par les variétés d'olive Galega et Verdeal, c'est une huile riche dans les acides gras mono-insaturés. La production d'huile de Moura date de l’époque des Romains. Jusqu'en 1974, Moura possédait la plus grande oliveraie d’Europe et encore aujourd'hui elle conserve un pressoir manuel qui est sans doute, le seul dans toute la Péninsule Ibérique en excellent état de conservation.
Zone de production : Maure, Serpa et Mourao.
- Huile d’olive du Nord de l'Alentejo. Azeite do Norte Alentejano DOP.
Extrait à partir d'olives de variétés Galega, Blanqueta et Cobrançosa, est une huile légèrement épaisse, de couleur or et, parfois, légèrement verdâtre. Douce et fruitée, d’un goût agréable, est utilisée dans la région pour la confection de certains plats traditionnels, comme la açorda, la soupe de bacalhau, le gaspacho, entre autres.
Zone de production : Portalegre, Evora et Mourao.