Selon le dictons on prétend qu'une pomme par jour éloigne le docteur et le dentiste. Elle serait un fruit médicament. La pomme est le fruit
- le plus riche en pectine, il est le fruit le plus anciennement connu le plus important sur le plan de la production, le plus consommer en France et le meilleur fruit de l'hiver. On compte 10 000 variétés de pommes issues de croisements entre espèces.
C'est un fruit arrondi et charnu qui contient des pépins.
Sa récolte commence selon les variétés d'août à novembre.La pomme est peu calorique 46 calories/100g
Sa composition est :
sucre 83%/100gr
eau 83%/100gr
Elle apporte du potassium, des vitamines B, de l'acide malique, sels minéraux, pectines, fibres contient peu de vitamines C entre 5 et 50 milligrammes/100g selon la variété et représente un très bon constituant de l 'alimentation.
Propriétés
Elle est très digeste et peu se consommer à n'importe quel age.
En plus d'être délicieuse elle aurait de nombreuses vertus sur le plan médical pour :
La constipation - Les rhumatismes
L'hypertension
L’excès de poids
Les dents et les gencives - Le sommeil
La diarrhée
Efficace, coupe faim lors d'un régime amaigrissant.
Comment les choisir ?
Si comme moi, vous avez la chance d'avoir des pommiers bios dans votre verger, l'idéal est de les cueillir directement sur l’arbre ou de vous rendre chez un producteur. Leur goût est incomparable avec celles des grands supermarchés. Dans le commerce, l'aspect extérieur (forme, calibre, couleur) est souvent privilégié au détriment de ses qualités intrinsèques (goût, saveur, valeur nutritionnelle) qui devrait être le premier critère de qualité pour bien choisir les pommes et non seulement sa beauté extérieure. Elles doivent sans tâche et blessure, la chair doit être bien ferme? Elle doit être consommée bien mûre avec la peau bien lavée, car elles contiennent des pesticides.
Conservation
Elle se conserve assez bien et longtemps à condition de la mettre dans un endroit frais, aéré, sans humidité, placée dans des caisses en évitant les coups et d’enlever régulièrement les pommes abîmées et pourries pour ne pas contaminer les autres.
Les variétés de pommes
Il y a 2 catégories de pommes celles à culture industrielle (rendement, résistance aux maladies, conservation, aspect) et beaucoup sont des croisement artificiels et et celles à culture familiale (variétés rustiques et anciennes) moins productives mais plus goûteuses.
De couleur verte, jaune, rouge, grise, multicolores sucrée ou acidulée de variétés, goûts, saveur, parfums, textures multiples et très apprécie, elle se croque fraîche ou cuite, en boisson à n'importe quel moment de la journée se prépare de plusieurs façons selon la variété, en tartes, gâteaux, beignets, compotes, salade, salée, sucrée, seul ou en accompagnement.... Mais aussi avec votre imagination.
Son jus est très apprécié notamment pour la confection du cidre.
Ex de quelques meilleures variétés de pommes
Belle de Boscoop
C'est un assez gros fruit de forme asymétrique. Sa peau est assez épaisse, parfois rugueuse et tachée de rouge sur un fond vert jaune. Sa chair est moyennement juteuse, ferme, son goût est doux et très acidulé et son parfum est très agréable
Côté cuisine.
Elle est idéale pour les préparations culinaires surtout pour les compotes.
Gala
Elle est de bonne qualité gustative, sa chair est peu acide, douce ferme et parfumée sa couleur est striée de rouge-orangé sur un fond vert, c'est un fruit de calibre moyen.
Côté cuisine.
Crue ou en salade
Golden Delicious
Elle est la variété la plus rependue en France et occupe une grande place en Europe. Sa peau est sans rugosité, bien lisse est de couleur jaune intense avec des nuances de roses quand elle est bien mûre. Sa chair reste longtemps ferme et bien croquante, son goût et légèrement acidulé, sucré et ses arômes et son parfum sont prononcés.
Côté cuisine.
Crue ou en salade
Granny smith
Sa chair est très ferme et croquante, assez acidulée, peu parfumée, peu sucrée, la couleur de sa peau est d'un vert intense et sa chair est blanche, son calibre est moyen.
Côté cuisine.
Elle se consomme crue ou en salade.
Red Delicious
Elle est de calibre moyen à gros, tronconique, de couleur rouge intense avec quelques stries tirant sur le violet.
Sa chair est douce, fine, juteuse, légèrement acide et un peu acidulée.
Côté cuisine.
Elle se déguste plutôt crue
Reines des reinettes
Elle est la vedette des pommes pour ses qualités gustatives, sa chair est croquante, ferme, juteuse, acidulée et parfumée, la reine ! Sa couleur est bicolore de son fond est jaune striée de rouge-orangé.
Côté cuisine.
Idéal pour les tartes car elle ne se défait pas à la cuisson
Reinette grise du Canada
C'est un gros fruit de forme aplati, irrégulière et strié, sa peau est de couleur gris bronzé qui lui donne un aspect rustique, sa chair est assez juteuse, sucrée, acidulé et assez parfumé.
Côté cuisine.
Elle est excellente pour les préparations culinaires tartes. (compotes, tartes, cuit au four....)
Évidemment, d'autres variétés de pommes sont excellentes et il en existe tellement avec des goûts différents pour plaire à tout le monde que se serait impossible de toutes les citer, mais en voici quelques-unes :
Calville blanche
excellente qualité
Cox's orange pippin
très bonne qualité
Gravenstein
très bonne qualité
Jonagodl
très bonne qualité
Ontaria
très bonne qualité
Transparente de Croncels :
très bonne qualité
Reinette Blanche du Canada
très bonne qualité
Reinette de Caux
très bonne qualité
Reinette clochard
très bonne qualité
Winter babana
très bonne qualité