Glaces crèmes et sorbets

Elles se consomment toute l'année, aux fruits, chocolat, vanille... Elles font le bonheur des petits et des grands et se dégustent à n’importe quel moment de la journée et de l'année. Les parfums préférés sont

la vanille 40 %.
Le café, la fraise et framboise, le chocolat.
Contrairement aux idées reçues, ce ne sont pas les pays les plus chauds qui en consomment le plus Suédois,
Finlandais et Norvégiens font partie des grands consommateurs de glace environ 8 litres/personnes et par an, mais les champions incontestables sont les Américains avec 24 litres par personne.

Faites de crème, de lait, d’œufs, de sucre, la glace est un aliment très calorique, mais aussi riche en protéines, calcium et vitamines A selon la composition de sa préparation. On la retrouve sous 3 formes de préparation.
La crème glacée
Sa préparation est faite à base d'une crème anglaise (sucre, lait, œufs crème) parfumée avec des arômes naturelles, des fruits ou essences de fruits.
Le Parfait
Sa préparation est à base de crème fraîche battue ou non, de lait concentré, parfumé à la vanille ou chocolat ou jus de fruits (le café liégeois est un parfait.).
Le Sorbet
Il ne contient aucun laitage et se compose principalement d'eau, de pulpe, jus de fruits, de sucre et parfois de liqueur. Il est le moins calorique, car il ne contient pas de graisses.
Les glaces les plus caloriques sont celles qui contiennent des fruits secs (amandes, noisettes, noix).

Tableau des calories des différentes glaces

Conseils

La glace se digère assez facilement, car ses matières grasses sont d'origine laitière, ses sucres rapides en fond un aliment coupe faim et celle sans crème fraîche se digèrent très bien, car elles sont vite assimilées et aident même à la digestion d'autres aliments.
Évitez cependant de la manger trop vite, trop froide et dure, car elle resserre les vaisseaux des muqueuses digestives ce qui peut provoquer des spasmes et des douleurs à l'estomac.
Mangez lentement et laisser la fondre dans la bouche et le plaisir de la savourer sera plus long.
Pour les personnes en convalescences, amaigries, enfants en période de croissance, elles sont conseillées, car elles sont riches en protéines, vitamines A, calcium, mais déconseillées aux personnes en régime amaigrissant.

Les glaces maison

Vous pouvez vous-même réaliser de délicieuses glaces, mais avec quelques précautions.
Les glaces sont très fragiles et peuvent constituer de graves intoxications alimentaires, car elles sont constituées de produits altérables qui deviennent très vite périssables.
Lavez-vous les mains et le matériel dont vous aurez besoin. Dés que votre préparation est faite la faire refroidir aussitôt soient dans la sorbetière ou dans le congélateur dans un bac fermé hermétiquement. Ne jamais laisser la glace décongeler et la remettre au congélateur, à part ça vous pouvez faire vos glaces sans risques et de plus, elles seront naturelles sans colorants ni conservateurs et vous serait fier de les faire déguster à votre famille ou vos amis.

Les glaces du commerce

Leur fabrication est pour certaines la même que celles faites maison avec des produits de qualité et naturels, mais d'autres sont faites avec des arômes chimiques, des conservateurs et sont souvent trop sucrées.

Certaines glaces comme les glaces italiennes industrielles sont obtenues après un battage intensif qui fera tripler le volume en incorporant de l'air afin de les rendre onctueuses et légères, mais votre porte-monnaie paye plus l'air que la glace et elles sont souvent plus chères. Préférez plus tôt une glace artisanale, vous en aurez pour votre argent. Maintenant à vous choisir votre glace préférée.