Bolo de mel
De forme ronde et aplatie, le Gâteau de Miel est comme son nom l'indique, confectionné à l'origine avec du miel et garni de noix, d'amandes et de raisins secs.
Le Gâteau de sirop de canne est le plus célèbre et c'est la plus ancienne recette des gâteaux de l'archipel, apparu dans la période doré de la production de la canne à sucre.
Comme veut la tradition, le Gâteau de Miel est préparé le 8 décembre, jour de Notre Dame de Conception, pour être bon à Noël.
Ce gâteau peut se conserver pendant une année, dans un endroit frais et sec.
Ingrédients
pour la pâte à pain
Préparation
La pâte à pain
La veille de la préparation du gâteau, achetez la pâte à pain chez le boulanger ou préparez vous même la pâte à pain.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutez la farine, le sel et pétrir avec les mains en ajoutant peu à peu l'eau. La pâte doit devenir souple et lisse.
Mettez la pâte en boule, couvrez là d'un linge et laisser lever dans un lieu doux.
Deux ou trois heures après la pâte doit avoir doublé de volume.
Le lendemain
Le gâteau
Dans un récipient ajoutez la pâte à pain crue avec 50 gr de farine et pétrissez l'ensemble.
Formez une boule et laisser lever pendant 1 heure dans un local doux.
Réservez.
Préparez dans un récipient le reste de la pâte et le restant de la farine en mélangeant avec les amandes, noix, fruits confits hachés, l'anis, le sucre le girofle.
Dès obtention d'une consistance pâteuse, ajoutez le saindoux , le beurre ramolli, la mélasse, l'eau de vie, le vin, le jus et le zeste râpé des agrumes, sel et le bicarbonate.
En cas de besoin ajoutez un peu d'eau.
Pétrissez tous les ingrédients , avec la pâte à pain jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Rassembler la pâte en boule et laisser reposer 24 heures.
Cuisson
Dans des moules ronds de 15 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur préalablement beurrés et enfarinés, ajoutez la pâte coupée dans des portions de 250, 500 ou 750 gr et d'une épaisseur de 3 cm +- .
Garnissez le dessus du gâteaux avec les noix, les lanières de fruits confits et les amandes.
Préchauffez le four à 180 degrés et mettez les gâteaux au four pendant 1 heure environ le gâteau est cuit lorsqu'on pique la pointe d'un couteau au centre et que la lame n'adhère plus.
La mélasse est un sirop de couleur caramel, très visqueux épais incristallisable extrait de la canne à sucre