Bife de Atum à Madeirense
Les plus gros thons atteignent 3 mètres et dépassent les 300 kilos.Le thon se pêche en haute mer en Méditerranée, en Atlantique et en Manche, du printemps jusqu’en automne.
Pour la préservation de l'espèce, la pêche du thon rouge est désormais sévèrement encadrée. Il se nourrit de poissons bleus, sardines, anchois, et maquereaux, représentent l'essentiel de son alimentation.
Le thon doit être toujours saigné avant d'être consommé, c'est-à-dire, plongé pendant quelques heures dans l'eau, qui doit être changée au moins une fois.
A Madère, les accompagnements traditionnelles du steak de thon sont la semoule de maïs (genre de polenta), cuite ou frit à la poêle, les pommes de terre cuites avec la pelure, coupées en deux, ou les patates douces, cuites à l'eau ou cuites au four.
Éléments nutritifs par dose :
Calories : 334
Protéines : 31.2
Graisses : 22.5 g (3.8 g) De graisses saturées
Hydrates de carbone : 0,6 g
Fibres : 0,1g
Ingrédients
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Pour 2 personnes
2 steaks de thon
15 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 pincée d'origan
Sel
Poivre
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Méthode de préparation.
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Marinez les steaks de thon 2 heures au réfrigérateur dans de 10 cl d’huile d’olive, le vinaigre, l'ail, le laurier, persil, sel, poivre, une pincée d'origan.
Dans une grande poêle faites chauffer le reste de l'huile olive.
Égouttez les steaks de la marinade, cuire dans la poêle à feu moyen 5 mn de chaque côté (selon l'épaisseur). Ne pas cuire trop le thon, il serait trop sec. Mettez-les dans un grand plat, en les maintenant chauds.
Diluez la farine dans une cuillère à soupe d'eau, cuire dans une casserole, sans cesser de remuer.
Dans une poêle à travers, un chinois, mettez à nouveau sur le feu, en mélangeant, afin de l'épaissir.
Ajoutez la sauce chaude sur les steaks de thon qui ont été réservés au chaud.