Sortez le crème du réfrigérateur 20 minutes avant de l'utiliser.
Dans un saladier battez au batteur la crème à grande vitesse pour obtenir une crème chantilly et laisser reposer
10 minutes.
Battez de nouveau à grande vitesse et dés que la crème jaunie et s'affaisse, réduire la vitesse et battre afin d' obtenir des grains de beurre jaunes .
Versez les grains dans un chinois ou tamis pour égoutter sans y toucher, puis les mettre dans un grand bocal et le remplir d'eau très froide avec des glaçons jusqu'au ¾.
Fermez le bocal et secouez énergiquement 3 minutes et répéter 4 fois l'opération jusqu'à ce que le liquide qui s'écoule soit transparent si le beurre est bien lavé il se conserve plus longtemps.
Placez le beurre dans un plat et le malaxer avec une cuillère en bois 4 minutes.
Dans un plat hermétique mettez le beurre et déposer le au réfrigérateur.
Pour un beurre salé ajoutez 2 pincées de sel dans crème.