Dourada com azeitonas
Aquaculture
Il y a encore beaucoup de potentiel inexploité en matière d'aquaculture, telle est la conclusion des études qui ont été menées au Portugal.
L’aquaculture est appelée à dépasser les pêches de poissons sauvages car ils ce raréfient et la consommation de poisson progresse en Europe chaque année.
Le Portugal est le deuxième plus grand consommateur de produits de la pêche d'Europe.
La consommation nationale s'élève à 500 000 tonnes par an, derrière l'Islande et devant l'Espagne.
La production nationale de l'aquaculture s'élève à 7 000 tonnes et 3 000 tonnes en Pisciculture par an.
La Dorade.
Des études réalisées à Madère désigne l'aquaculture comme une activité d'avenir sur l'île.
Pour faire face à la rareté de ce poisson, on a développé l’élevage de la dorade à Madère dont la production s'élève à 500 tonnes par an. On l'élève, au Caniçal et au Campanário tel que le pagre (Pagrus pagrus) et le Sar (Diplodus sargus) .
Appréciée par ses qualités nutritionnelles, la dorade de Madère est commercialisée sur le marché national.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Protéines : 16 g
- Glucides : 0 g
- Lipides : 1 g
- Calories : 76 kcal
Facile à cuisiner et économique.
Ingrédients
pour 4personnes
Préparation
1 Préchauffez le four à 210 º C.
2 Épluchez les pommes de terre, coupées en fines tranches et faites cuire 3 minutes dans l'eau bouillante, saler.
3 Disposez les dorades préalablement écaillées, parées, dans un plat légèrement huilé allant au four.
4 Égouttez les pommes de terre.
5 Entourez la dorade des pommes de terre, dispersez les lardons, saler, poivrer, arroser avec de l'huile d'olive.
6 Mettez au four 10 minutes.
7Arrosez avec le vin blanc , ajouteR les olives et disperser les feuilles de laurier coupées en morceaux.
8 Laissez cuire encore 15 minutes.
Spécialité de Madère